Producţie suc şi piureuri de legume | Alfa Laval

Producţie suc şi piureuri de legume

Cererea în creștere pentru sucuri și piureuri de legume într-un număr tot mai mare de piețe reflectă interesul în plină expansiune la nivel mondial pentru alimentele naturale și sănătoase. Experiența Alfa Laval se extinde de la extracție la concentrare prin limpezire sau controlul pulpei, oferind piureuri și/sau sucuri concentrate clare sau tulburi. Morcovii, sfecla și dovlecii sunt tipici culturilor procesate în astfel de sucuri și piureuri.

Vegetable juice and puree 640x360

Alfa Laval furnizează echipamente cheie pentru procesarea sucului tulbure în suc limpede prin limpezire, concentrare, sterilizare și umplere aseptică. Capacități similare sunt disponibile pentru procesele de dezaerare, sterilizare și umplere aseptică esențiale pentru fabricarea de produse de piure derivate din toate tipurile de legume rădăcinoase.

Printre sistemele Alfa Laval utilizate frecvent se numără schimbătoarele de căldură tubulare ViscoLine pentru încălzirea piureului de morcovi, decantoarele centrifugale Foodec de înaltă igienă care extrag sucul din piure, atât ca extracție în primă etapă, cât și în cea de-a doua, și evaporatoare cu plăci cu peliculă ascendentă AlfaVap pentru condensarea rapidă a produsului la temperaturi scăzute.

Alte echipamente Alfa Laval utilizate pe scară largă în procesarea piureurilor includ filtrarea avansată cu membrană și sterilizarea electrică pentru tratamentul procesului HTST, care este potrivit pentru utilizarea cu produse de protecție împotriva depunerilor organice, cu sensibilitate la căldură și cu conținut redus de acid înainte de umplere și ambalare.

Morcovi

Varietate largă

Morcovul este a doua cea mai populară legumă din lume, după cartof, cu sute de soiuri cultivate pentru a satisface anumite condiții de sol și climă – și diferite cerințe ale pieței.

Pentru a fi utilizați pe piețele de consum la nivel mondial, morcovii sunt procesați în mod normal în suc cu concentrație naturală sau concentrat tulbure sau în piure în concentrație naturală.

Manevrare delicată

Sucul de morcovi este un produs delicat care necesită o atenție sporită pentru a păstra atât aroma, cât și culoarea proaspătă și atractivă. Tehnologiile Alfa Laval sunt ideale pentru procesarea sucurilor care sunt relativ vâscoase și cu un conținut ridicat de fibre.

Sucul acidificat de morcovi trebuie pasteurizat, în timp ce sucul neutru de morcovi este supus unui tratament UHT.

Alfa Laval oferă atât echipamente specializate, cât și linii complete de procesare pe care le puteți folosi pentru a crește atât calitatea, cât și rentabilitatea produselor din suc de morcovi.

Avantajul decantorului

Decantoarele centrifugale Foodec sunt capabile să producă un suc care prezintă o culoare intensă cu un randament ridicat. Un avantaj suplimentar este că facilitează reglarea conținutului de pulpă al sucului în timpul producției și, de asemenea, asigură cele mai mari randamente posibile și conținut de carotenoizi.

Decantoarele centrifugale Alfa Laval sunt disponibile cu sisteme de control sofisticate. De asemenea, pot fi echipate cu sisteme de gaz inert pentru a vă asigura că culoarea și gustul sucului de morcovi nu sunt afectate în timpul procesării.

Echipamente de înaltă eficiență

Printre sistemele Alfa Laval utilizate frecvent se numără schimbătoarele de căldură tubulare ViscoLine pentru încălzirea piureului de morcovi, decantoarele centrifugale Foodec de înaltă igienă care extrag sucul din piure, atât ca extracție în primă etapă, cât și în cea de-a doua, și evaporatoare cu plăci cu peliculă ascendentă AlfaVap pentru condensare rapidă a produsului la temperaturi scăzute.

Alte echipamente utilizate pe scară largă includ tehnologia avansată de filtrare cu membrană și tratamentul termic aseptic SteriTherm VLA pentru utilizare înainte de umplere și ambalare.

Legume cu frunze

Beneficii multifuncționale

Legumele cu frunze reprezintă categoria de legume în care frunzele sunt partea principală utilizată pentru consumul uman. Există aproximativ o mie de specii cunoscute de plante ale căror frunze sunt în general considerate comestibile. În termeni generali, există asemănări notabile între numeroasele tipuri atât în ceea ce privește proprietățile nutriționale, cât și metodele de preparare.

Astfel, același echipament este folosit pentru procesarea diferitelor legume cu frunze în produse de suc și piure. Acestea sunt apoi utilizate adesea ca ingrediente în alte produse, cum ar fi sucurile de legume.

Manevrare delicată

Pentru a menține valoarea nutritivă a sucurilor și piureurilor din legume cu frunze precum conopida, țelina și spanacul, prelucrarea trebuie să fie extrem de delicată și sub control strict, precum și supusă unor standarde stricte de igienă.

Echipamente de înaltă eficiență

Printre sistemele Alfa Laval utilizate frecvent se numără decantoarele centrifugale Foodec, care vă permit să mențineți controlul total asupra nivelurilor de solide în suspensie din suc înainte de evaporare.

Schimbătoarele de căldură tubulare Alfa Laval ViscoLine sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă deoarece acestea măresc substanțial eficiența și controlabilitatea transferului de căldură. Aceasta înseamnă că încălzirea și răcirea pot fi efectuate cât mai ușor posibil, în beneficiul calității produsului dumneavoastră.

Legume rădăcinoase

Garanția afacerii

Deoarece legumele rădăcinoase sunt cultivate în mod normal în sol, etapele inițiale de prelucrare se concentrează, de obicei, pe îndepărtarea rapidă și eficientă a solului, a pietrișului și a altor contaminanți.

În acest sens – printre altele – echipamentul utilizat pentru prelucrarea legumelor rădăcinoase în suc și piure este în mare măsură similar cu cel utilizat pentru prelucrarea merelor în suc.

Versatilitatea contează

Pentru utilizare pe piețele de consum la nivel mondial, un spectru larg de legume rădăcinoase poate fi procesat în:

  • suc tulbure în concentrație naturală
  • suc tulbure concentrat
  • piure în concentrație naturală.

Sfecla roșie poate fi prelucrată în suc limpede folosind tehnologia avansată de filtrare cu membrană, un domeniu specializat în care Alfa Laval excelează.

De la tulbure la limpede

Alfa Laval furnizează, de asemenea, echipamente cheie pentru procesarea sucului tulbure în suc limpede prin limpezire, concentrare, sterilizare și umplere aseptică.

Capacități similare sunt disponibile pentru procesele de dezaerare, sterilizare și umplere aseptică esențiale pentru fabricarea produselor de piure derivate din toate tipurile de legume rădăcinoase.

Vâscos, bogat în fibre

Numeroase tehnologii Alfa Laval sunt ideale pentru procesarea sucurilor și a piureurilor care sunt relativ vâscoase și au un conținut ridicat de fibre.

Alfa Laval oferă atât echipamente specializate, cât și linii complete de procesare pe care le puteți folosi pentru a crește atât calitatea, cât și profitabilitatea produselor din sucuri din legume rădăcinoase.